Wusstest Du schon? Kurze faktenbasierte Informationen über die Philippinen
- Film & Medien · 16
- Geografie & Natur · 85
- Geschichte · 97
- Kultur & Gesellschaft · 87
- Küche · 27
- Literatur & Sprache · 35
- Musik & Kunst · 38
- Persönlichkeiten · 30
- Politik & Staat · 41
- Sport · 33
- Wirtschaft · 29
- Wissenschaft & Erfindungen · 16
Sinigang gilt für viele Filipinos als das beliebteste Nationalgericht. Die säuerliche Suppe erhält ihren typischen Geschmack meist durch Tamarinde, kann aber je nach Region auch mit Guave oder anderen Früchten zubereitet werden. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Kare-Kare ist ein herzhafter Schmorgericht-Klassiker mit cremiger Erdnusssauce. Traditionell wird dazu Bagoong, eine würzige fermentierte Garnelenpaste, serviert. Erst die Kombination aus beiden Geschmacksrichtungen macht das Gericht für viele Filipinos perfekt.
Sisig stammt ursprünglich aus Angeles City in der Provinz Pampanga. Das Gericht aus fein gehacktem Schweinefleisch wird traditionell auf einer heißen Gusseisenplatte serviert und brutzelt noch am Tisch. Pampanga gilt deshalb auch als kulinarische Hauptstadt der Philippinen.
Pancit, die philippinischen Nudelgerichte chinesischen Ursprungs, dürfen auf kaum einer Geburtstagsfeier fehlen. Die langen Nudeln stehen symbolisch für ein langes und glückliches Leben. Deshalb werden sie häufig zu besonderen Anlässen serviert.
Kinilaw gilt als philippinisches Pendant zum südamerikanischen Ceviche. Roher Fisch wird dabei nicht mit Hitze, sondern durch Essig und Kalamansi-Saft haltbar gemacht. Viele Historiker vermuten, dass diese Zubereitungsart älter ist als das heute bekannte Ceviche.
Chicken Inasal stammt aus Bacolod und wird vor dem Grillen in einer Marinade aus Zitronengras, Calamansi und Annatto eingelegt. Dadurch erhält das Hähnchen seine typische goldgelbe Farbe und den leicht rauchigen Geschmack. Heute gehört es zu den beliebtesten Grillgerichten des Landes.
Das Gericht Bicol Express trägt seinen Namen nach dem früheren Nachtzug von Manila in die Bicol-Region. Schweinefleisch, Kokosmilch und reichlich Chili machen es zu einem der schärfsten Gerichte der philippinischen Küche. Für Liebhaber scharfer Speisen ist es ein echter Klassiker.
Laing wird aus den Blättern der Taro-Pflanze zubereitet und langsam in Kokosmilch gekocht. Das Gericht stammt ebenfalls aus der Bicol-Region und zeigt, wie vielseitig Kokosmilch in der philippinischen Küche verwendet wird. Außerhalb Südostasiens ist Laing noch relativ unbekannt.
Bulalo ist eine kräftige Rindersuppe, die besonders an kühleren oder regnerischen Tagen beliebt ist. Durch das lange Kochen löst sich das Knochenmark und verleiht der Brühe ihren intensiven Geschmack. Viele Restaurants sind ausschließlich auf Bulalo spezialisiert.
La Paz Batchoy wurde im gleichnamigen Stadtviertel von Iloilo erfunden. Die herzhafte Nudelsuppe wird traditionell mit Schweinefleisch, Innereien und knusprigen Schweinekrusten serviert. Bis heute gilt Iloilo als ihre unangefochtene Heimat.
Bagnet ist doppelt frittierter Schweinebauch aus der Ilocos-Region. Durch das zweimalige Frittieren wird die Schwarte besonders knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Viele vergleichen Bagnet deshalb mit einem besonders krossen Schweinebraten.
Fast jede Region der Philippinen besitzt ihre eigene Longganisa-Wurst. Die Variante aus Vigan ist besonders für ihren kräftigen Knoblauchgeschmack bekannt und gehört zu den beliebtesten des Landes. Das Rezept wird oft über Generationen weitergegeben.
Dinuguan wird aus Schweinefleisch und Schweineblut zubereitet und sorgt bei ausländischen Besuchern oft für Überraschung. Im englischsprachigen Raum trägt das Gericht scherzhaft den Spitznamen 'Chocolate Meat', obwohl es keinerlei Kakao enthält. Für viele Filipinos gehört es zur traditionellen Hausmannskost.
Turon gehört zu den beliebtesten Streetfood-Snacks der Philippinen. Reife Bananen werden mit braunem Zucker in Frühlingsteig eingerollt und knusprig frittiert. Die karamellisierte Kruste macht Turon besonders beliebt.
Kwek-Kwek sind knallorange panierte Wachteleier. Die auffällige Farbe stammt von Annatto, einem natürlichen Pflanzenfarbstoff. Serviert werden sie fast immer mit einer süß-sauren Essigsauce.
Isaw besteht aus gegrillten Hühner- oder Schweinedärmen und gehört zu den bekanntesten Streetfood-Klassikern des Landes. Vor dem Grillen werden sie gründlich gereinigt und mariniert. An den Straßenständen erkennt man Isaw oft schon am typischen Rauchgeruch.
Buko Pie ist die bekannteste Spezialität der Provinz Laguna. Die Pastete wird mit dem weichen Fruchtfleisch junger Kokosnüsse gefüllt und gilt als das klassische Mitbringsel für Besucher der Region. Entlang der Straßen nach Laguna werben zahlreiche Bäckereien mit ihrem 'Original Buko Pie'.
Pan de Sal gehört seit Generationen zum klassischen philippinischen Frühstück. Trotz seines Namens – übersetzt 'Salzbrot' – schmeckt es leicht süßlich. Viele Bäckereien backen die kleinen Brötchen bereits in den frühen Morgenstunden, sodass sie oft noch warm gekauft werden.
Ube ist eine violette Yamswurzel, die Desserts ihre leuchtend lila Farbe verleiht. Was früher vor allem auf den Philippinen beliebt war, entwickelte sich in den letzten Jahren zu einem weltweiten Food-Trend. Besonders Ube-Eis und Ube-Cheesecake finden inzwischen auch international viele Fans.
Davao gilt als Durian-Hauptstadt der Philippinen. Die Frucht wird wegen ihres intensiven Geruchs in vielen Hotels, Einkaufszentren und öffentlichen Verkehrsmitteln verboten. Geschmacklich spaltet sie die Meinungen – für die einen ist sie eine Delikatesse, für die anderen kaum genießbar.
Die Mangos von Guimaras zählen zu den süßesten der Welt. Sie wurden sogar schon bei offiziellen Empfängen im Weißen Haus und im Buckingham Palace serviert. Die kleine Insel veranstaltet ihnen zu Ehren jedes Jahr ein eigenes Mangofestival.
Getrocknete Mangos aus Cebu gehören zu den bekanntesten Lebensmittelexporten der Philippinen. In vielen Ländern gelten sie als typisches Mitbringsel aus dem Inselstaat. Ihr Erfolg trug wesentlich dazu bei, philippinische Produkte international bekannter zu machen.
Kapeng Barako wird aus der seltenen Liberica-Kaffeebohne hergestellt. Weltweit macht diese Kaffeeart weniger als zwei Prozent der Produktion aus, während Arabica und Robusta den Markt dominieren. Sein kräftiges Aroma macht Barako besonders bei Kaffeeliebhabern beliebt.
Lambanog wird aus dem Saft der Kokospalme destilliert und erreicht einen Alkoholgehalt von bis zu 45 Prozent. Wegen seiner Stärke wird er oft als 'Kokos-Wodka' bezeichnet. Traditionell wird Lambanog vor allem bei Festen und Familienfeiern ausgeschenkt.
Basi ist ein traditioneller Wein aus Zuckerrohr und stammt aus der Ilocos-Region. Seine Bedeutung war so groß, dass das spanische Monopol auf das Getränk 1807 sogar eine Rebellion auslöste. Nur wenige Getränke können von sich behaupten, Teil einer Revolution gewesen zu sein.
Tanduay wurde bereits 1854 gegründet und zählt zu den ältesten Rum-Marken der Welt. Die Marke verkauft heute jährlich Millionen Kisten Rum und gehört international zu den absatzstärksten Herstellern. Außerhalb Asiens ist ihre lange Geschichte jedoch kaum bekannt.
Ginebra San Miguel ist seit Jahren die meistverkaufte Gin-Marke der Welt. Gemessen am Absatz verkauft sie mehr Flaschen als viele international bekannte Premium-Marken zusammen. Für viele Filipinos gehört sie zum Alltag wie Bier oder Wein.