Michelin-Guide würdigt kulinarisches Erbe von Pampanga

Die Provinz Pampanga, die bereits seit langem als unangefochtenes kulinarisches Zentrum der Philippinen gilt, hat durch die erste Ausgabe des Michelin-Guide Philippines eine internationale Anerkennung erfahren und ihren Platz auf der globalen gastronomischen Landkarte gefestigt.

Bei einer feierlichen Zeremonie in Manila wurde die Auswahl für das Jahr 2027 vorgestellt, in der insgesamt 127 herausragende Gastronomiebetriebe aus Metro Manila, Cavite, Pampanga und Cebu gelistet sind. Der Guide, der erstmals im Jahr 1900 in Frankreich veröffentlicht wurde, stützt sich auf die Bewertungen anonymer Inspektoren, um weltweit Gastronomiebetriebe zu bewerten.

Vier Restaurants aus Pampanga erhielten besondere Auszeichnungen: Die Betriebe Apag Marangle in Guagua und Tito Boy in der Clark Freeport Zone wurden mit dem prestigeträchtigen Bib Gourmand ausgezeichnet, weil sie qualitativ hochwertige Küche zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten. Apag Marangle ist für sein immersives „Farm-to-Table“-Konzept mit traditionellen Kapampangan-Gerichten bekannt, während Tito Boy moderne, geschmacksintensive Interpretationen lokaler Wohlfühlküche bietet. Das Engagement für zugängliche, aber seelenvolle Mahlzeiten wurde durch die Auszeichnung von Clyde Joshua Zafra vom Team des Restaurants Tito Boy unterstrichen, der den Michelin Guide Service Award für herausragende Gastfreundschaft und Hingabe zum Gästeerlebnis erhielt.

Zusätzlich wurden das Restaurant Souq in der Stadt San Fernando sowie das traditionsreiche Mila’s Tokwa’t Baboy in Angeles City als „Michelin Selected“ gelistet. Während Souq für seine kunstvoll kuratierten Comfort-Gerichte geschätzt wird, unterstreicht die Anerkennung für Mila’s, das als Pionier des ikonischen Sizzling Sisig und des knusprigen Tokwa’t Baboy gilt, wie bewährte, traditionsreiche Kochkunst auf Augenhöhe mit modernen kulinarischen Konzepten steht.

Der landesweite Guide umfasst insgesamt ein Zwei-Sterne-Restaurant (Helm), neun Ein-Sterne-Betriebe (darunter Toyo Eatery, Gallery by Chele und Asador Alfonso), 31 Bib Gourmand-Auszeichnungen sowie 86 als „Michelin Selected“ gelistete Lokale. Neben den kulinarischen Leistungen wurden auch Francis Lacson von Digámo mit dem Young Chef Award und Rob Job Sanchez mit dem Exceptional Cocktail Award geehrt. Für Pampanga bedeutet diese internationale Anerkennung ein Zeugnis für die über Generationen weitergegebene kulinarische Handwerkskunst, die nun auch globale Feinschmecker anlockt.