Michelin Guide ehrt philippinische Gastronomie-Talente für 2027

Der Michelin Guide hat im Rahmen der Auswahl für 2027 in Manila, der Umgebung und Cebu vier Persönlichkeiten für ihre herausragenden Leistungen in der philippinischen Gastronomie- und Hotelbranche ausgezeichnet. Die Verleihung der speziellen Auszeichnungen fand am Donnerstag, den 29. Oktober, während der Michelin Guide Restaurant Ceremony im Manila Marriott Hotel in den Newport World Resorts in Pasay City statt.

Ein besonderer Höhepunkt der Zeremonie war die Einführung des „Michelin Opening of the Year Award“ auf den Philippinen. Diesen ersten Preis erhielt die Köchin Frances Tariga vom Restaurant Tadhanà in Makati. Die Auszeichnung würdigt erfolgreiche Neueröffnungen innerhalb der letzten zwölf Monate, die durch ihre Konzepte einen maßgeblichen Beitrag zur lokalen Gastronomieszene leisten. Tariga wurde für ihre persönliche Interpretation der philippinischen Küche geehrt, die lokale Aromen durch raffinierte Techniken und eine internationale Perspektive aufwertet. In ihrer Rede beschrieb sie den Erhalt der Anerkennung als unglaublich und blickte auf ihren eigenen Weg zurück, der sie von ihren bescheidenen Anfängen in Sampaloc, Manila, über Tätigkeiten als Gastarbeiterin in Dubai und New York bis hin zu diesem Erfolg führte. Dabei betonte sie ihren Stolz auf ihre philippinische Herkunft und sprach sich als Inspiration für die LGBTQIA+-Gemeinschaft aus, indem sie erklärte, dass jeder einen Platz in der Küche habe und junge lesbische Köchinnen weltweit den Respekt verdienen, der ihnen zusteht.

Weitere Fachpreise wurden in den Kategorien Talent, Service und Getränkekultur vergeben. Der „Michelin Young Chef Award“ ging an Francis Lacson von Digámo in Marikina. Der ehemalige Seemann überzeugte die Michelin-Inspektoren durch sein Talent und eine klare kulinarische Vision, die sich in einer modernen und kulturell verwurzelten Interpretation der philippinischen Küche widerspiegelt, welche ein starkes Gefühl für den Ort und die kulturelle Identität vermittelt. Clyde Joshua Zafra, Restaurant Manager bei Tito Boy in Pampanga, erhielt den „Michelin Service Award“ für seine herzliche und professionelle Führung seines jungen Teams. Er wurde dafür gewürdigt, dass er die Gastfreundschaft und den einladenden Geist von Pampanga mit selbstbewusster Energie und durch durchdachte Empfehlungen verkörpert. Ron Job Sanchez, Bar Beverage Manager bei Automat in Makati, wurde mit dem „Michelin Exceptional Cocktails Award“ ausgezeichnet. Ihm wurde seine Kreativität bei der Entwicklung eines Cocktailprogramms bescheinigt, das komplexe, zum Essen passende Getränke durch Techniken wie Fermentation, Infusion, Klärung, hausgemachte Kräuteröle und Fat-Washing kreiert.

Zusätzlich zu den vier Hauptpreisen wurde die neue Kategorie „Mindful Voices“ auf den Philippinen eingeführt. Als erster Preisträger wurde der Koch José Luis „Chele“ González von Gallery by Chele in Taguig City auf die Bühne gerufen. Obwohl diese Anerkennung nicht zu den vier speziellen Hauptpreisen zählt, soll sie Personen würdigen, die die Gastronomiebranche des Landes aktiv mitgestalten und eine weitere Dimension in die Anerkennung der philippinischen Hotellerie und Gastronomie bringt.

Die gesamte Auswahl für 2027 umfasst insgesamt 127 Betriebe auf den Philippinen. Darunter befinden sich zehn Michelin-Sterne-Restaurants, wobei ein Betrieb mit zwei Sternen und neun mit einem Stern ausgezeichnet wurden, sowie 31 Bib Gourmand-Auszeichnungen und 86 Michelin-selektierte Restaurants.