Restaurant Helm behält zwei Michelin-Sterne

Das Restaurant Helm in Makati City hat seine zwei Michelin-Sterne bei der Verleihung des Michelin Guide 2027 erfolgreich verteidigt und war damit das einzige Lokal in der ersten Ausgabe der Zeremonie für Manila, dessen Umgebung und Cebu, das diese Auszeichnung erhielt.

Die zwei Sterne stehen laut Michelin für eine exzellente Küche, die einen Umweg wert ist. Der philippinisch-britische Küchenchef Josh Boutwood, der das Restaurant leitet, erklärte bei der Zeremonie, dass er über die erneute Auszeichnung sehr glücklich und begeistert sei.

Er gab zu, vor der Zeremonie nervös gewesen zu sein, da das Behalten der Sterne eine ganz eigene, schwierige Herausforderung darstelle. Boutwood betonte, dass sein Team unermüdlich Tag und Nacht gearbeitet habe, um sicherzustellen, dass die Qualität, der Service und das Gesamterlebnis identisch mit dem ersten Tag bleiben und jeden Tag kleine Verbesserungen erzielt werden.

Die Beständigkeit war laut Boutwood der entscheidende Faktor für diesen Erfolg. Er beschreibt die Arbeitskultur im Team als kollektiv, wobei jeder Mitarbeiter seine Verantwortlichkeiten genau kennt, die nötige Leidenschaft mitbringt und weiß, was auf den Teller gebracht werden soll. Das Teilen dieser gemeinsamen Kultur mit den Gästen sei der Schlüssel zur Beständigkeit gewesen.

Die Vorbereitungsphase in der Küche des Helm ist sehr zeitaufwendig und von intensiver Vorbereitung geprägt. Der Arbeitstag in der Küche beginnt sehr früh und beansprucht oft 16 Stunden, in denen das Team fast ausschließlich mit dem Thema Essen beschäftigt ist. Der Fokus liegt darauf, die Zutaten mit größtem Respekt zu behandeln, um deren Geschmackspotenzial voll auszuschöpfen.

Während die Arbeit in der Küche sehr mühsam sein kann, wird der eigentliche Service als ein sehr ruhiges und friedliches Erlebnis charakterisiert. Boutwood beschrieb das Erlebnis im Restaurant als einzigartig, da das gesamte Konzept es erlaube, Momente zu schaffen, die sich tief in das Gedächtnis der Gäste einprägen.

Um neue kreative Impulse für das Restaurant zu setzen, nutzt Boutwood gelegentlich bewusste Pausen und Reisen, um den Kopf frei zu bekommen. Er versucht dabei, zeitweise nicht an Essen zu denken, um seinen Geist zu klären. Diese Phasen der Distanz helfen ihm, danach mit neuen Ideen zurückzukehren und die kulinarischen Grenzen des Restaurants in Makati City weiter zu verschieben.