Michelin Guide stellt Plattform 'Mindful Voices' auf den Philippinen vor

Am Donnerstag, den 29. Oktober, wurde im Rahmen der feierlichen Vorstellung des Michelin Guide Manila and Environs & Cebu 2027 die neue Plattform „Mindful Voices“ vorgestellt. Ziel der Plattform ist es, ein redaktionelles Forum für einflussreiche Persönlichkeiten aus der Gastronomie, dem Hotelgewerbe und der Weinbranche zu schaffen, um deren Erfahrungen und Beiträge zur Gestaltung der Zukunft der Gastronomie zu teilen.

Der Michelin Guide hat auf den Philippinen mit dieser Initiative ein wichtiges Zeichen gesetzt. Als erster Preisträger der neuen Kategorie wurde der Küchenchef Jose Luis „Chele“ Gonzalez vorgestellt, der das Restaurant Gallery by Chele in Taguig City leitet. Gonzalez wird für sein Engagement für ökologische Verantwortung und die Unterstützung lokaler Gemeinschaften ausgezeichnet.

Rund 90 Prozent der Zutaten seines Restaurants werden durch Partnerschaften mit lokalen Landwirten, Fischern und indigenen Gemeinschaften bezogen, was zur Sicherung der Lebensgrundlagen und zum Erhalt des kulinarischen Erbes beiträgt. Das Restaurant setzt zudem auf Nachhaltigkeit durch einen städtischen Garten, der mit kompostierten Küchenabfällen gedüngt wird, um einheimische Kräuter zu kultivieren.

Weitere Projekte konzentrieren sich auf die Wertschöpfung bei lokalen Produkten wie Kakao, Kokosnuss und Reis. In Zusammenarbeit mit dem IRRI setzt sich Gonzalez zudem für die Bewahrung und Förderung traditioneller Reissorten ein. Die Ausgabe des Michelin Guide 2027 umfasst insgesamt 127 ausgewählte Betriebe, darunter zehn Michelin-Sterne-Restaurants, ein Betrieb mit zwei Sternen und neun mit einem Stern, sowie 31 Bib Gourmand-Auszeichnungen und 86 Michelin-selektierte Restaurants. Zudem wurden vier Sonderpreise vergeben, darunter die erste Auszeichnung in der Kategorie „Opening of the Year“ auf den Philippinen.