Michelin-Guide erweitert Liste philippinischer Restaurants deutlich

Die kulinarische Landschaft der Philippinen erfährt eine bedeutende Erweiterung: Der renommierte Michelin-Guide hat im Rahmen einer feierlichen Zeremonie am 29. Oktober im Marriott Grand Ballroom die Auszeichnungen für das Jahr 2027 bekannt gegeben. Die Verleihung findet in einem besonderen Jahr statt, da der in Frankreich im Jahr 1926 gegründete Guide sein 100-jähriges Bestehen feiert.

Insgesamt wurden die im Land anerkannten Gastronomiebetriebe von 108 im Vorjahr auf nun 127 Häuser aufgestockt. Besondere Anerkennung erhielt das Restaurant Helm unter der Leitung von Josh Boutwood, das als erster Betrieb des Landes mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und diesen Status auch in diesem Jahr verteidigen konnte.

Zudem stieg die Gesamtzahl der mit Sternen ausgezeichneten Restaurants auf 11. Während alle acht Ein-Stern-Restaurants des Vorjahres ihren Rang halten konnten, kam mit dem Restaurant Flow in Makati ein neuer Betrieb in diese Kategorie hinzu. Zu den etablierten Ein-Stern-Betrieben gehören Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam und Toyo Eatery.

Neben den Sternen wurden zehn neue Restaurants mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, einer Kategorie, die Betriebe für qualitativ hochwertige Küche zu moderaten Preisen würdigt. Laut Michelin bieten diese Restaurants einen zugänglichen Einstieg in die kulinarische Vielfalt des Landes, die von vertrauten Comfort Foods und regionalen Spezialitäten bis hin zu zeitgenössischen Interpretationen lokaler Favoriten reicht. Zu den Neuzugängen zählen unter anderem Apag Marangle in Pampanga, Ato-ah und Kalipay! sowie Tatang’s Lechon aus Cebu, Azela in Manila, Balay Dako und Bawai’s Vietnamese Kitchen aus Cavite, Butcher Boy in Las Piñas, C.H.E. Bacolod Chicken House Express in Makati und Tito Boy in Pampanga.

Zusätzlich wurden 18 neue Betriebe in die Liste der Michelin-selektierten Restaurants aufgenommen. Diese Häuser durchlaufen dieselben strengen Analyseprozesse wie die mit Sternen ausgezeichneten Restaurants. Eine Aufnahme in den Guide signalisiert, dass die Betriebe bereits im Fokus der Inspektoren stehen und zukünftige Auszeichnungen erhalten könnten. Michelin betont, dass Gäste bei gelisteten Restaurants die Frische und Qualität der Zutaten sowie das handwerkliche Können der Köche erwarten können. So konnten beispielsweise Butcher Boy und Ato-Ah von der Liste der selektierten Restaurants in die Bib-Gourmand-Kategorie aufsteigen. Zu den neu selektierten Betrieben gehören unter anderem Abé in Taguig, Bombvinos Bodega in Makati, Cyria’s Kandingan in Cebu, Digámo in Marikina, Elaia by Cyma in Cavite, Haliya in Parañaque, Idalia und Kong in Makati, Kumedor und Marjo’s Pochero in Cebu, Liyab, Makanai und Locavore in Taguig, Mila’s Tokwa’t Baboy in Pampanga, Oyster Bay, Playa und Lantaw in Cebu sowie Souq in Pampanga und Tadhanà in Makati.

Die Zeremonie beinhaltete zudem vier Sonderpreise: Frances Tariga von Tadhanà erhielt die Auszeichnung für die beste Neueröffnung, Francis Lacson von Digámo den Preis für den besten jungen Koch (Young Chef Award), der von WISK präsentiert wurde. Clyde Joshua Zafra, Restaurant Manager bei Tito Boy, wurde für exzellenten Service (Service Award, präsentiert von Mazda) geehrt, während Ron Job Sanchez, Bar Beverage Manager bei Automat, den Preis für außergewöhnliche Cocktails entgegennahm.