Forderung nach Anerkennung der Kochkunst als nationale Kunstform

Die philippinische Küche erfährt weltweit zunehmende Anerkennung, was auch zu einem Erfolg philippinischer Restaurants in internationalen Bewertungssystemen geführt hat. In der zweiten philippinischen Ausgabe des Michelin-Guides wurden 19 neue Betriebe in Manila, Cebu, Pampanga und Cavite ausgezeichnet, wodurch sich die Gesamtzahl der geehrten Restaurants in diesem Jahr auf 127 erhöht. Zu den neuen Empfängern des Bib Gourmand-Preises gehören unter anderem Apag Marangle und Tito Boy in Pampanga, Balay Dako und Bawai’s Vietnamese Kitchen in Cavite sowie Azela in Manila.

Vor diesem Hintergrund hat der Abgeordnete der Senior Citizens Party-list, Rodolfo Ordanes, die National Commission for Culture and the Arts (NCCA) sowie das Cultural Center of the Philippines (CCP) dazu aufgerufen, eine neue Kategorie für die Kochkunst innerhalb des „Order of National Artists“ einzuführen. Ziel sei es, die führenden Köche und Praktiker zu ehren, die die kulinarischen Traditionen des Landes bewahren, weiterentwickeln und auf internationalem Niveau präsentieren.

Ordanes begründete diesen Vorschlag damit, dass eine solche Anerkennung nicht nur die Exzellenz der Kochkunst unterstreichen, sondern auch das Bewusstsein für die Menschen schärfen würde, die diese Traditionen tragen. Dazu zählen neben Köchen und Servicepersonal auch Landwirte, Fischer und Viehzüchter. Zudem solle die Vielfalt der philippinischen Küche über bekannte Gerichte wie Adobo, Sinigang, Kare-Kare, Lechon und Sisig hinaus hervorgehoben werden.

Zusätzlich forderte Ordanes führende philippinische Universitäten auf, wissenschaftliche Untersuchungen durchzuführen, um die Grundlagen, die Vielfalt und die spezifischen Traditionen der verschiedenen Küchen des Landes zu dokumentieren und die kulturelle Bedeutung der kulinarischen Erbe fundiert zu untermauern.