Michelin-Guide 2027: Helm behält zwei Sterne, FLOW erhält ersten Stern

Im Rahmen der MICHELIN Guide Zeremonie für Manila, die Umgebung und Cebu, die am 29. Oktober 2027 im Grand Ballroom des Manila Marriott Hotels in Pasay City stattfand, wurden die Auszeichnungen des neuen Guide 2027 bekannt gegeben. Das Restaurant Helm unter der Leitung von Küchenchef Josh Boutwood hat seine Auszeichnung mit zwei Michelin-Sternen verteidigt und bleibt damit das einzige in seiner Kategorie auf dem Land. Bereits im Jahr 2025 schrieb das Helm Geschichte, als es das erste und einzige Restaurant auf den Philippinen war, das zwei Michelin-Sterne erhielt.

Boutwood erklärte während der Veranstaltung auf der Bühne, nachdem er von der Moderatorin Issa Litton gefragt worden war, dass sich am Konzept von Helm grundlegend nichts geändert habe, sein Team jedoch intensiv daran gearbeitet habe, die zwei Sterne zu halten. Durch tägliche kleine Verbesserungen und den Fokus auf die gewohnte Qualität, den Service und das Gästeerlebnis wolle man die Beständigkeit wahren. Als Schlüssel für diesen Erfolg nannte er die interne Unternehmenskultur, in der alle Teammitglieder ihre Verantwortung kennen und mit Leidenschaft arbeiten. Er betonte, dass das Teilen dieser kollektiven Kultur mit der Welt, die bei ihnen zu Gast ist, ein entscheidender Faktor für die Beständigkeit sei.

Nach der offiziellen Zeremonie bereiteten sechs Michelin-Sterne-Köche spezielle Gerichte für die Gäste vor. Dabei präsentierte Boutwood drei Kreationen aus dem Helm: Coconut Chawanmushi mit Abalone und Spargel, Wagyu Pares sowie Single Estate Schokolade und Kaffee, verfeinert mit Nespresso Intenso. Die Küche des Helms bietet kreative zeitgenössische Gerichte über ein sich entwickelndes Tasting-Menü an, das Boutwoods britisch-philippinische Herkunft, spanische Einflüsse und globale kulinarische Erfahrungen widerspiegelt.

Ein besonderer Höhepunkt der Verleihung war die Auszeichnung des Restaurants FLOW im Green Sun Hotel in Makati. Unter der Leitung von Küchenchef Kevin Jonathan Uy erhielt das Lokal als einziges neues Restaurant einen Michelin-Stern. Die Küche von FLOW widmet sich der kulinarischen Verbindung zwischen Peru und den Philippinen. Uy zeigte sich bei der Entgegennahme der Auszeichnung überrascht, gab an, mit dem Erfolg nicht gerechnet zu haben, und dankte seinem Team sowie seiner Familie und Freunden für die Unterstützung.

Die kulinarische Landschaft der Philippinen wird durch den Guide 2027 insgesamt mit 127 Betrieben abgebildet. Neben dem zweistelligen Spitzenreiter Helm wurden neun weitere Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet. Acht dieser Betriebe konnten ihre bestehende Auszeichnung halten, darunter Asador Alfonso in Cavite, Celera in Makati, Gallery by Chele in Taguig sowie Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam und Toyo Eatery in Makati. Die Michelin-Inspektoren bewerten dabei Kriterien wie die Qualität der Zutaten, die Beherrschung der Kochtechniken, das Gleichgewicht der Aromen, die Persönlichkeit der Küche sowie die Beständigkeit.

Zudem gab es signifikante Zuwächse in den weiteren Kategorien. Die Rubrik Bib Gourmand, die für qualitativ hochwertige Speisen zu gutem Preis-Leistungs-Verhältnis steht, wuchs auf insgesamt 31 Betriebe an. Acht neue Häuser kamen hinzu, darunter Apag Marangle, Azela in Manila, Balay Dako, Bawai’s Vietnamese Kitchen, C.H.E. Bacolod Chicken House Express, Kalipay!, Tatang’s Lechon und Tito Boy. Zudem rückten ATO-AH und BUTCHER BOY aus der Kategorie MICHELIN-Selected in den Bib Gourmand auf. Die Kategorie MICHELIN-Selected wurde ebenfalls erweitert und umfasst nun 86 Betriebe. Zu den neuen Selektionen in Manila und Umgebung gehören Abé in Taguig, Bombvinos Bodega, Digámo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kong, Liyab, Makanai, Mila’s Tokwa’t Baboy in San Andres, Souq sowie Tadhanà. In Cebu kamen sechs neue Selektionen hinzu: Cyria’s Kandingan, Kokeek’s Manokan, Kumedor, Marjo’s Pochero, Oyster Bay und Playa auf der Gov. M. Cuenco Avenue.

In Bezug auf die zukünftige Entwicklung der philippinischen Gastronomie zeigte sich Josh Boutwood optimistisch. Er verwies auf den starken Zusammenhalt und die Kameradschaft innerhalb der lokalen Branche. Wenn die Akteure weiterhin zusammenarbeiten, um die Qualität zu steigern, könne die Branche des Landes beeindruckende Höhen erreichen.