GotSoul MNL feiert fast ein Jahr Gastronomie und Musik in Bonifacio Global City

Das in Bonifacio Global City gelegene GotSoul MNL nähert sich seinem ersten Jubiläum. Das Konzept des Lokals verbindet kulinarische Angebote mit Musik und Gemeinschaft in einem sogenannten „Listening Room“. Was als gemeinsame Leidenschaft für gutes Essen und erstklassigen Sound begann, hat sich zu einem Raum entwickelt, der durch die Menschen dahinter geprägt wird, von einem sich ständig weiterentwickelnden Tapas-Menü bis hin zu einem Programm aus lokalen und internationalen Musik-Selektoren.

Die kulinarische Ausrichtung des Hauses basiert auf einer Verbindung spanischer und philippinischer Kochtraditionen, die durch moderne Techniken und globale Einflüsse ergänzt werden. Mitgründer und Food-Kurator Chele Gonzalez arbeitet dabei eng mit Chefkoch Cedric Tolosa zusammen. Gonzalez lässt sich dabei von seinen spanischen Wurzeln, seinen Jahren auf den Philippinen und den persönlichen Geschmäckern seiner Partner inspirieren. Gemeinsam nutzen sie vertraute Zutaten, Techniken und Aromen, um Gerichte zu kreieren, die Traditionen ehren, ohne sich strikt an sie zu binden. Das Angebot umfasst eine Auswahl an Tapas, die zwischen vertrautem Komfort und frischen Interpretationen variieren.

Viele Speisen auf der Karte sind eng mit den persönlichen Erinnerungen der Gründer verknüpft. So inspirierten spanische Familienessen den Mitgründer Manolet Dario zu den Gerichten Lengua Fritters und Callos, die durch eine zeitgenössische Linse neu interpretiert wurden. Benjo Marquez entwickelte das Wagyu Salpicao als Anlehnung an die Bar-Kultur Manilas; das Gericht wird mit einem pochierten Ei und Pommes Frites serviert. Zudem bietet das Haus Solomillo de Wagyu an, kombiniert mit Manchego-Kartoffelbrei, geröstetem Gemüse und einer Rioja-Wein-Demi-Glace. JP Enriquez fand durch eine Reise nach Spanien zu Gerichten wie dem Smoked Salmon Toastie und geröstetem Seebarsch. Auch das Gericht Mushroom Al Ajillo hat eine individuelle Geschichte, da es nach der Vorliebe von Mitgründer Jason Soong von einer Beilage zur Chuleta zu einem eigenständigen Tapas-Angebot wurde.

Trotz der stetigen Weiterentwicklung der Karte bleiben einige Klassiker erhalten, darunter Jamón Explosion, Tuna Tataki Kinilaw, Pulpo Ala Plancha und Chicken Inasal Paella. Die Küche konzentriert sich dabei darauf, die grundlegenden Aromen und den Komfort zu bewahren, die diese Gerichte auszeichnen. Das Getränkeangebot wurde zudem erweitert und umfasst neben klassischen Cocktails nun auch Detox-Säfte sowie ein Kaffeeprogramm für Gäste am Tag. Täglich findet zwischen 14:00 und 18:00 Uhr eine Happy Hour statt, die auch für Nachmittagstreffen oder einen frühen Drink vor dem Musikprogramm genutzt werden kann.

Ein zentraler Bestandteil des Konzepts ist das abendliche Musikprogramm, das verschiedene Genres abdeckt. Während die Dienstage unter dem Namen SONIC der Entdeckung neuer Musik durch kuratierte Selektoren gewidmet sind, bietet der Mittwoch Live-Jazz durch „The Standard“. Die Donnerstage stehen im Zeichen von Disco, Funk und Soul mit „Funkn’ Soul“, während die Freitage als „GotSoul MNL Nights“ gestaltet sind. Samstags wechseln verschiedene Kollektive und Konzepte wie Roll The Dice, Su Casa, Groove, Disco Paraíso, Medium Rare, Electric Playa, Manda Soul oder EARdrms das Programm. Das DJ-Pult im Lokal hat bereits internationale Künstler wie Jojo Flores und seinen Bruder Toddy, Rich Medina aus New York, OMOLOKO aus Brasilien, FU aus Tokio, Pablo Bolívar aus Spanien und PNNY aus Bali empfangen.