Hygiene-Debatte: Ist die Drei-Sekunden-Regel für heruntergefallenes Essen ein Mythos?
Die Drei-Sekunden-Regel für heruntergefallenes Essen steht im Mittelpunkt einer aktuellen Debatte. Ein kürzlich virales TikTok-Video zeigte eine Person, die mit Stäbchen Nudeln direkt von einem Tisch in einem Essensstand aufnimmt.
Die Singapur Food Agency (SFA) warnte am 21. Juni vor dem Verzehr von Lebensmitteln von öffentlichen Tischplatten. Die Behörde erklärte, dass Lebensmittel, die auf eine unsaubere Oberfläche fallen, sofort mit Bakterien kontaminiert werden. Die SFA betonte, dass es keine Drei-Sekunden-Regel gibt.
Die Drei-Sekunden-Regel besagt, dass heruntergefallenes Essen sicher ist, wenn es schnell wieder aufgenommen wird. Eine Studie aus dem Jahr 2003 von Meredith Agle und Jillian Clarke an der University of Illinois zeigte, dass Böden in Laboren, Fluren und Wohnheimen nur wenige Mikroorganismen aufwiesen. Die Forscherinnen vermuteten, dass die sauberen und trockenen Böden das Wachstum von Krankheitserregern wie Salmonellen und Listerien verhindern.
Die Studie fand jedoch auch heraus, dass feuchte Lebensmittel wie Wassermelone oder gekochter Reis schneller Bakterien aufnehmen als trockene Lebensmittel wie Cracker. Die Forscherinnen erhielten für ihre Arbeit den Ig Nobel Prize, einen satirischen Preis für ungewöhnliche wissenschaftliche Forschung.
Richard Ravel, Berater bei Food Forward, erklärte, dass Bakterien fast sofort auf Lebensmittel übertragen werden können. Die Menge der übertragenen Bakterien hängt von der Sauberkeit der Oberfläche, der Art des Lebensmittels und der Oberfläche ab, nicht von der Dauer des Kontakts.
Ravel nannte Beispiele für Oberflächen, die Bakterien leichter übertragen als andere. Glatte, nicht poröse Oberflächen wie Edelstahl, Laminat, Glas und Fliesen übertragen Bakterien leichter als poröse Materialien wie unfertiges Holz oder Teppich. Dennoch sind auch diese Oberflächen nicht sicher.
Tische in Essensständen und Food Courts werden regelmäßig gereinigt, aber nicht auf dem gleichen Niveau wie Teller oder Arbeitsflächen. Diese Tische kommen zwischen den Reinigungen mit Tröpfchen aus Husten oder Niesen sowie anderen Verunreinigungen in Kontakt. Die Risiken hängen von den vorhandenen Mikroorganismen und der Menge ab, die auf das Essen übertragen wird.
Die Folgen können von leichten Durchfällen und Erbrechen bis zu schweren Erkrankungen reichen, die ärztliche Hilfe erfordern. Singapurs warmes und feuchtes Klima begünstigt das Wachstum von Bakterien, wenn Lebensmittel oder Oberflächen schmutzig bleiben.
Ravel betonte die Bedeutung von Reinigung, Handhygiene, Temperaturkontrolle und Vermeidung von unnötiger Kontamination. In Kommentaren zum ursprünglichen TikTok-Video vermuteten Zuschauer, dass die Person von der Abdeckung eines Mitnahme-Plastikbehälters aß.
Ravel erklärte, dass eine saubere, lebensmittelechte Plastikabdeckung als Teller dienen kann. Die Sorge besteht nur, wenn die Außenseite der Abdeckung während des Transports oder der Lagerung kontaminiert wurde. Eine saubere Behälterabdeckung ist zwar nicht ideal, aber besser als das Essen direkt von einer öffentlichen Tischplatte.