Old Town Ensaimada feiert zehnjähriges Jubiläum in Magalang
In der ruhigen historischen Stadt Magalang, Pampanga, hat sich ein Familienrezept in den letzten zehn Jahren einen Namen gemacht. Die Old Town Ensaimada, die ursprünglich als Wochenend-Backprojekt in der Familienküche begann, hat sich zu einem der bekanntesten Namen im traditionellen Backen der Region entwickelt. Dieses Jahr feiert die Old Town Ensaimada ihr zehnjähriges Jubiläum und trägt eine Erbe weiter, das tief in der kulinarischen Handwerkskunst und den Generationen der Kapampangan-Tradition verwurzelt ist.
Hinter jedem Brotlaib steckt eine Geschichte von Familie, Geduld und dem Glauben, dass gutes Essen mit Zeit und Sorgfalt zubereitet wird. Bevor die Old Town Ensaimada im Mai 2016 ihre Türen öffnete, hatte die Gründerin Tere Tayag-Paras bereits eine lebenslange Leidenschaft für das Backen entwickelt. Als Lehrerin für 24 Jahre prägte sie junge Geister, bevor sie schließlich das Klassenzimmer gegen die Küche tauschte. Ihre wichtigste Lektion erhielt sie jedoch viel früher. Mit nur 13 Jahren lernte sie von ihrer Mutter, der geliebten Ima, das Backen von Standard- und Spezial-Ensaimadas. Ihre Mutter vermittelte ihr ein Prinzip, das zur Grundlage des Familienunternehmens wurde: „Gib deinen Kunden das Beste, und das Beste wird zurückkommen.“
Das Erbstückrezept, liebevoll über die Jahre hinweg bewahrt und verfeinert, steht noch immer im Herzen der Old Town Ensaimada. In einem passenden Moment der Vollendung ist es nun Tere Tayag-Paras ältester Sohn, Chef Andrei Paras, der die Tradition als Konditor der Bäckerei weiterführt. Das Rezept, das seine Großmutter seiner Mutter vor Jahrzehnten anvertraute, prägt noch immer die Signatur-Ensaimada der Bäckerei. Es zeigt, wie das Erbe am besten bewahrt wird, indem es von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird.
In einer Zeit, in der Geschwindigkeit oft die Handwerkskunst übertrifft, bleibt Old Town standhaft bei der traditionellen Methode. Die Ensaimadas werden mit traditionellen Rezepten, hochwertigen Zutaten und bewährten Techniken hergestellt, die die Abkürzungen der Massenproduktion ablehnen. Das Ergebnis ist unverkennbar: großzügig bemessene Brioche mit einem federleichten Teig, einem reichen Buttergeschmack und einer Weichheit, die sich eine treue Anhängerschaft in ganz Pampanga und darüber hinaus erworben hat. Jede Charge spiegelt das Engagement der Bäckerei für Qualität statt Quantität wider und beweist, dass Geduld eines der feinsten Zutaten ist.
Während Tere weiterhin das Geschäft leitet, ist Old Town zu einem echten Familienunternehmen geworden. Chef Andrei hat das Angebot der Bäckerei mit seinen eigenen Kreationen erweitert, darunter verführerische Brownie-Blöcke, blättrige Baklava, New York-Style-Cookies und reich gewürzte Old English Dark Fruitcakes. Tere Tayag-Paras Ehemann, Nath Paras, ein ehemaliger Bankbeamter, verwaltet die finanzielle Seite des Geschäfts und sorgt für eine stabile Grundlage im Hintergrund. Zusammen hat sich, was einst als bescheidenes Wochenend-Hobby begann, zu einem bemerkenswerten Weg entwickelt, der nicht durch schnelle Expansion, sondern durch Konsistenz, Familienteamwork und unerschütterliche Hingabe an die Qualität aufgebaut wurde.
Der Ruf der Old Town Ensaimada basiert auf zwei Signatur-Ensaimada-Varianten, die zu Kundenfavoriten geworden sind. Die Queso de Bola Ensaimada besteht aus einem weichen, buttrigen Brioche, das mit reicher Buttercreme gekrönt und großzügig mit fein geriebenem gereiftem Edam-Käse bestreut ist, was die perfekte Balance aus süß und salzig bietet. Ebenso beliebt ist die Parmesan Ensaimada, deren großzügige Schicht aus geriebenem Parmesan eine köstlich herzhafte Note zum klassischen philippinischen Gebäck hinzufügt. Neben ihren Signaturbrotarten hat die Bäckerei ihr Menü mit ebenso verführerischen Leckereien erweitert. Dazu gehören Brownie-Blöcke für 450 Philippinische Peso pro Box, Revel Bars für 350 Philippinische Peso pro Box in dunklen und weißen Schokoladenvarianten, Old English Fruitcake für 650 Philippinische Peso pro 800-Gramm-Dose und New York-Style-Cookies für 300 Philippinische Peso pro Tube mit vier 100-Gramm-Cookies. Ensaimadas sind in Boxen zu sechs und zwölf Stück erhältlich, wobei Parmesan für 480 und 960 Philippinische Peso und Queso de Bola für 570 und 1.140 Philippinische Peso angeboten werden.